Descripción
QUELLES SONT LES EXIGENCES QUI NE SONT PAS REMPLIES PAR UN JAMBON HORS NORME ?
Les exigences qui ne sont pas remplies sont : le poids, la taille ou les dates d’alimentation dans la dehesa, je vous explique :
- Lorsque la période de la montanera arrive (c’est la dernière phase d’engraissement du cochon), l’animal a été dans la dehesa en se nourrissant de bellota comme ses frères ibériques de bellota, mais il n’a pas réussi à prendre le poids que la norme impose.
- Cela le transforme immédiatement en «cochon de bellota», pas «ibérique de bellota», bien que le goût et la qualité soient les mêmes.
- L’animal n’a pas atteint le poids minimum établi, s’il pèse un kilo de moins que ce qui est établi, il n’est plus non plus «Ibérique de bellota», même s’il a mangé et reçu les mêmes soins que ses frères qui le sont.
- L’animal a été sacrifié avant l’âge minimum de 14 mois dans le cas des jambons de bellota et de 10 mois dans ceux de nourriture.
- L’animal a été sacrifié en dehors de la date légalement établie qui est du 15 décembre au 31 mars, ce qui signifie que s’il a été sacrifié le 14 décembre ou le 1er avril car il n’y avait pas le temps, il n’est pas «Ibérique de bellota».
- L’entrée des animaux dans la dehesa n’a pas été à la date exacte de la montanera qui est du 1er octobre au 15 décembre.
- Cela peut également être parce que l’animal en sortant de l’abattoir remplit la norme mais le processus de guérison est supérieur à ce qui est attendu, et par conséquent, il perd sa classification et sort de la norme.